最纯净的茶

本文发表在《普洱》杂志2008第三期总第十二期
    茶膏是普洱茶家族的重要成员，过去，我们接触的大多是高温熬制的普洱茶膏，而蒙顿普洱茶膏的出现，则运用高科技的力量，以低温萃取和低温干燥的方式，全面提升了普洱茶膏的品质。带着对萃取普洱茶膏的诸多好奇，记者采访了蒙顿茶制品（昆明）有限公司总经理崔怀刚先生。

张函芮羽（以下简称张）：崔先生你好，请问普洱茶膏和普洱茶有什么区别？
崔怀刚（以下简称崔）：普洱茶膏是从普洱茶中萃取的精华，它有很高的营养价值和品饮价值。

同普洱茶相比，茶膏的营养价值更高，清代药学家赵学敏在著作《本草纲目拾遗》中对普洱茶膏的介绍胜过普洱茶，虽然描述得有点夸张，但恰恰证明了茶膏的珍贵价值。

相比普洱茶，茶膏的便携性非常好，冲泡过程简洁方便卫生。

在口感上，茶膏温和厚重，更像是品饮老茶的感觉，层次感丰富，汤色诱人。

历史上云南普洱茶包括团茶、饼茶、沱茶、砖茶和茶膏五大系列，可见茶膏也是普洱茶家族的一员，同样有着悠久的生产历史。在封建社会，茶膏是权力和地位的象征，很少在民间露面。近来随着对历史文献的整理，关于茶膏的记录越来越多地浮出水面，很多学者认为，没有普洱茶膏的普洱茶家族是不完整的，而且茶膏是普洱茶家族特殊的一员。

张：2008年4月份蒙顿茶制品获得了目前国内唯一一张茶膏相关制品的生产许可证，它有什么特
          殊意义？蒙顿茶膏和传统茶膏又有什么区别？

崔：好的。由于是国家首次颁发准许生产茶膏及相关产品的生产许可证，国家相关质量检验部门对此非常重视，针对蒙顿茶膏进行了大量极为严格的试验和检验，最终对蒙顿茶膏的品质和价值以及企业的技术实力、质量控制给予了充分肯定，纳入固态速溶茶序列，给蒙顿茶膏第一张QS(生产许可证)。

蒙顿普洱茶膏是采用冷等静压、细胞破壁技术、超临界流体萃取、冷冻干燥等当今最先进的生物科技手段制作而成，因此从技术上就奠定了高品质茶膏的基础；剔除了农药残留、解决了重金属超标等问题，保证了产品的食品安全；再由于是低温萃取、低温干燥，因此保留了茶内营养物质的活性，使得蒙顿茶膏具备了后续转化的“动能”，在后期的厌氧后发酵过程中，越陈越香；同时蒙顿普洱茶膏非常侧重茶叶中天然药物的生物转化，使得出品的茶膏更具天然药物的特性。

过去，云南土司大锅熬制普洱茶膏虽然具有一定的可操作性，人人在家都可熬制，但是缺乏科学性。从科学的角度看，茶叶在反复高温的熬制中，诸多生物酶消失，导致熬制茶膏的后续转化缺乏“动能”，只能走向霉变，这就是大锅熬制的茶膏汤色浑浊，且品质越来越差的原因；其次，茶叶在高温状态下，大量营养物质会随水蒸气一并挥发，造成产品的某种缺失。

       张：请给我们的读者介绍一下蒙顿普洱茶膏的特色？

崔：在工艺和分类方面我们的产品都有独到的特色。原料经过人工二次接种和二次发酵，提升了茶膏的品质和价值，我们已经培养并分离出了普洱茶主产区后期厌氧发酵所独有的菌群，这也是企业的核心技术之一；另外，我们积极把产品类别不断细化，展现出不同茶膏的差异。比如我们现有的茶膏产品中有“两绝”，都是传统茶膏所未展现出来的。

“红运当头”普洱茶膏是其中一绝，它是整个茶行业唯一的一款上投茶，投入水中后，茶膏在水中呈絮状散发，最终将茶汤渲染成绚烂的酒红色，因此而得名。始终悬浮水面上方是它的特色，哪怕溶化到只剩下一丁点儿，依然不会沉底，非常具有观赏性，“红运当头”在研制中应用了纳米技术，也是我们公司的核心技术之一。

“玉龙胜雪”是公司研发的另“一绝”，它的表面呈现出白霜，且时间越久，白霜越厚，香气越强。白霜实际上是儿茶素和咖啡碱络合的产物，营养和品饮价值都很高。它注重口感上的厚重，没有任何杂气，有陈年茶膏的灵韵。

张：蒙顿将来会不会涉及传统茶行业？

崔：不会，我们会始终从事茶膏相关产品的研发，未来我们会开发很多产品，比如我们已经研发出普洱茶纯茶饮料的母液，这项成果属国内空白，我们正与国内几个从事茶饮料生产的大企业洽谈，寻求采取合作的方式共同开发中国大陆首款普洱茶纯茶饮料。同时，我们非常关注传统茶行业的健康发展，今年我们正在着手“我的手工茶——2008抢救民间手工艺茶”大型公益活动,既是弘扬精品手工艺茶，也帮助广大茶友发掘出一些即将失传的好茶；同时我们愿意利用自己的技术优势，拓展行业交流，通过无偿的提供技术支持和培训，帮助兄弟企业改进工艺、提高品质，为茶行业的健康有序向上发展贡献自己的一份力量。